Classe 1993, pizzaiolo per passione che trasforma in una ricercata proposta gastronomica
Gianluigi Rispo (classe ’93) si avvicina al mondo della ristorazione da giovanissimo lavorando come cameriere presso il ristorante della zia. Lì scopre di avere una forte passione per il cibo che si rafforza di giorno in giorno osservando lo chef e il pizzaiolo del locale mentre lavorano.
Decide così di iniziare a mettersi in gioco in prima persona. Fondamentale nel suo percorso professionale l’incontro con Marco Lungo, noto esperto e formatore del mondo pizza, che gli apre la mente su lievitazioni e fermentazioni. In quel periodo le sperimentazioni sugli impasti avvengono nel locale di famiglia, all’epoca solo da asporto e vecchio stile, ma nel 2018, con la ristrutturazione del locale, Gianluigi inizia a dare forma al suo sogno di avere una pizzeria moderna con una forte impronta “gourmet”. I coperti diventano 35 e la sua pizza ricercata piano piano conquista un pubblico sempre più ampio di persone interessate a una proposta di qualità.
Decide così nel 2023 di fare un nuovo restyling del locale portando i coperti a 60 in un ambiente dallo stile internazionale, nasce così la pizzera “Gli Artigiani” in Via Santa Rita da Cascia, 13 Giugliano in Campania (NA).
Ieri c’è stata la presentazione alla stampa della nuova proposta gastronomica di Gianluigi Rispo che ha voluto radunare intorno ad un tavolo esponenti della comunicazione di varie zone della Campania che hanno avuto modo di apprezzare vere e proprie prelibatezze, in un locale sobrio ed accogliente. Un menù che ha fatto leva su tre tematiche ben definite: materia, tecnica e territorio.
STARTER
Maritozzo allo spiedo
Crema di patate speziate e pollo cotto a bassa temperatura.
PIZZE
Padellino New York
Base fior di latte, pastrami di Sabatino Cillo, papaccelle soffritte, cipolla bianca in agrodolce, senape a lmiele e lardo di Cinta Senese DOP
San Marzano su tela
Pomodoro San Marzano DOP in sugo e in pacchetelle, mozzarella di bufala campana Dop, parmigiano reggiano Dop 36 mesi in scaglie, olio evo e basilico.
America OrienteSan
Crema di patate dolci, provola affumicata. In uscita: manzo Bernardini affumicato, maionese altabasco e salsa teriyaki
Gli Artigiani
Crema di mela annurca IGP in agrodolce, stracotto di maiale speziato CBT, fonduta di blu di bufala e paprika dolce.
Fuori programma
Padellino pane e ragù
Ragù alla napoletana, carne cotta lentamente nel ragù, crema di parmigiano reggiano Dop 24 mesi, pepe nero, olio evo e basilico.
LIETO FINE
Candy MinaTrancio di padellino fritto al forno, crema pasticciera vellutata, mela annurca in osmosi, caramello salato e amarene
In abbinamento al menù proposto da Gianluigi Rispo, la degustazione di birre Karma. Iniziando da:
Fuoriserie
Birra di frumento ad alta fermentazione di ispirazione belga realizzata per Gli Artigiani con100% di malto d’orzo italiano e luppolo Cascade proveniente da una piccola coltivazione di Castel di Sasso. Si basa su un contrasto tecnico: in ingresso il frumento, la cannella e la scorza d’arancia che danno una morbidezza calda e avvolgente, ma la fermentazione è calibrata per chiudere con un finale secco, fresco e molto pulito, che non stanca mai il palato.
Lupila
Birra che nasce per unire la scuola delle grandi Pilsner alla biodiversità agricola dell’AltoCasertano. In ricetta viene utilizzato il lupino gigante di Vairano, un Presidio Slow Food del territorio che conferisce una cifra unica alla base maltata. È una Italian Pils lavorata sulla sottrazione e sulla precisione: limpida, fragrante, con le note erbacee e floreali dei luppoli nobili in primo piano e un taglio finale secco e dissetante.
Carminia
Se Lupila e Cubulteria raccontano la terra e la storia, Carminia esprime la anima più moderna e internazionale del birrificio Karma. È un’American IPA da 6 gradi in cui i luppoli americani vengono lavorati per estrarre il massimo spettro aromatico di agrumi, frutta tropicale e note resinose, che va a poggiarsi su una struttura maltata snella. L’amaro è deciso e diretto come richiede lo stile, ma sempre nitido ed elegante, pensato per lasciare la bocca asciutta e chiamare subito il sorso successivo.
La fantasia e la passione del giovane piazzaiolo Gianluigi Rispo sono servite, ora tocca a voi provare il gusto presso la pizzeria Gli Artigiani a Giugliano in Campania
Informazioni sull'autore
